Miang Gai

Hühnerbust auf Salatblättern Zutaten 400 g rohes Hühnerbrust- filet 3 EL Fischsauce 2 EL Limettensaft 2 EL Zucker 2 daumengroße Stücke frischer junger Ingwer 10 Schalotten 5 frische thailändische Chilischoten 2 Limetten 50 g geröstete gesalzene Erdnüsse 1 Eissalat

Zubereitung 1. Hühnerfilet sehr fein hacken, in eine Schüssel geben und mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker verühren, gut durchkneten und etwa 20 Min. zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. 2. Ingwer und Schalotten schälen und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Chilischoten waschen und entstielen, in feine Ringe schneiden. Danach Hände gründlich waschen, nicht mit den Händen in die Augen kommen, denn Chili brennt wie Feuer! Limetten mit einem scharfen Messer so gründlich schälen, daß auch die weiße Haut entfernt wird. Wer nicht schälen möchte, muß sie gründlich heiß waschen. Limetten in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Kerne entfernen. Ingwer, Schalotten. Chiliringe, Limettenwürfel und Erdnüsse in Schälchen oder auf einem großen Teller getrennt ausrichten. 3. Eissalat in etwa 6 x 6 cm große Stücke zerreißen, waschen, trockenschütteln und auf einer großen Platte anrichten. 4. Hühnerbrustfilet in ein Tuch geben und ausdrücken. Saft dabei auffangen. Diesen Saft in einem Topf kurz aufkochen, gehacktes Hühnerbrustfilet einrühren und bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten garen lassen. 5. Mit den Händen haselnußgroße Portionen formen, das Wasser dabei ausdrücken und die Kugeln auf den vorbereiteten Salatblättern verteilen. Am Tisch nimmt jeder mit den Händen von den bereit- gestellten Zutaten und gibt sie zu den Hühnchenkugeln.