Rezepte aus Wedel

Mazza

2007-07-29T14:45:00.000+02:00

In Hamburg haben wir Mazza lieben gelernt. Es gibt
dort Saliba und sein Mazza in Hoheluft. Durch die
herrlichen Essen dort, haben wir angefangen Rezepte
zu sammeln und mit Freunden zubereitet. Da die
Eingabe auf dieser Seite etwas kompliziert ist,
habe ich einen neuen blog eröffnet. Klick hier

Die Entdeckung der Platterbse

2005-08-28T10:35:00.000+02:00

Im August sind wir nach Italien geflogen um
gute Freunde zu besuchen, die an der südlichen
Adria Ferragosto machten.
In einem Supermarkt haben wir eine Packung
Cicerchia gekauft, ohne zu wissen was das für
Hülsenfrüchte sind. Wir fanden die Erklärung
bei Wickipedia. Die Platterbse wächst in
Umbrien und schmeckt so gut, dass es in Conti
ein ganzes Festival gibt.
Hier das Rezept:
(4 Personen)
300g feine Bandnudeln
200g Cicerchia (siehe Bild)
½ Zwiebel
4 getrocknete Tomaten
8 Scampischwänze
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Cicerchia über Nacht einweichen, dann weich-
kochen. Inzwischen Olivenöl in Pfanne
erhitzen, die kleingeschnittenen Tomaten und
geschnittene Zwiebeln zugeben und
5 Minuten schmoren lassen. Salzen und pfeffern.
Platterbsen mit dem Mixstab pürieren, eventuell
Kochwasser hinzufügen, es soll eine Creme
entstehen. In einer Pfanne die Platterbsencreme
mit den al dente gekochten Bandnudeln
erwärmen, dazu die Scampi mit den
getrockneten Tomaten geben. Jetzt noch ein
wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Bedarf.
Fertig

Damit Ihr einen kleinen Eindruck von unserer
Kurzreise nach Italien bekommt. Hier geht es
zu mare und monti und auf einen mercato

Laksa Kokosnuss Curry Nudeln

2005-01-30T11:13:00.000+01:00

Laksa
Zutaten
250 g Hühnerschenkel
440 ml (2 Tassen) Wasser
330 ml Kokosmilch

2 EL Öl
125 g Reisnudeln,
gekocht
100 g Sojabohnensprossen

1 Beutel Laksa
aus dem Thailaden
Mengenangaben sind
für
3 Personen

Zubereitung
1. Geben Sie die Hühnerschenlel in
kochendes Wasser. Zugedeckt 20
Minuten kochen lassen. Lösen Sie das
Fleisch von den Knochen und zer-
kleinern Sie es. Die Brühe beiseite
stellen.
2. Erhitzen Sie das Öl in einem
Topf geben Sie die Paste hinzu
und braten Sie diese.
Geben Sie die Kokosmilch und
die Brühe hinzu, gut rühren und
das ganze zum Kochen bringen.
Dann 10 Minuten schmoren lassen.
3.Giessen Sie die heisse Sauce über
die Nudeln und garnieren Sie das
ganze mit Sojasprossen und
Hühnerfleisch

Thailändische Dips

2005-01-30T11:05:00.000+01:00

Scharfe Chilisauce
2 Knoblauchzehen hacken und in einer Pfanne ohne Fett mit 2 feingehackten Zitronengrasstengeln, 6 gehackten Schalotten, 2-4 EL gehackten roten Chilischoten und zwei gehackten Korianderwurzeln 5 Minuten bei schwacher Hitze rühren. Abkühlen lassen. Mit 2 TL Garnelenpaste und 2 EL braunem Zucker in die Küchenmaschine geben. Das Gerät 20 sec. einschalten, dann die Zutaten von den Wänden schaben; fortfahren, bis eine glatte Paste entstanden ist. 2 EL Fischsauce und 3 EL kaltes Wasser untermischen. Wenn eine dünnere Konsistenz gewünscht wird, weitere 3-4 EL Wasser zufügen.
Hält sich einen Monat im Kühlschrank.

Schnelle Chilisauce
6 frische große, rote Chilischoten entstielen, aufschneiden (für ein mideres Aroma die Kerne entfernen) und 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Mit 1 EL gehackter roter Chilischote, 3 EL Branntweinessig, 80 g Puderzucker, 1 TL Salz und vier gehackten Knoblauchzehen im Mixer glattpürieren. In einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen, bis die Paste dick wird, dabei häufig rühren. Abkühlen lassen, dann 2 TL Fischsauce unterrühren. Hinweis: für eine süße Chilsauce die Zuckermenge auf 250g erhöhen.
Pikante Mangosauce
2 gehackte Knoblauchzehen, 3 gehackte Schalotten, 1 Pise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 TL getrocknete Garnelen und 1 TL Garnelenpaste in einem Mörser oder einer kleinen Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. 1 EL braunen Zucker, 1/2 gerieben grüne Mango und 2 EL kaltes Wasser zufügen. Die Sauce innerhalb von 12 stunden verbrauchen.
Saurer Dip
In einer Schüssel 3 EL Fischsauce, 2 EL Branntweinessig und 3 EL Limettensaft mischen. NAch Belieben gehackte frische Korianderblätter zufügen.tter zufügen.

Miang Gai

2005-01-28T10:19:00.000+01:00

Hühnerbust auf
Salatblättern

Zutaten
400 g rohes Hühnerbrust-
filet
3 EL Fischsauce
2 EL Limettensaft
2 EL Zucker

2 daumengroße
Stücke frischer
junger Ingwer
10 Schalotten
5 frische thailändische
Chilischoten

2 Limetten
50 g geröstete
gesalzene Erdnüsse
1 Eissalat

Zubereitung
1. Hühnerfilet sehr fein hacken,
in eine Schüssel geben und mit
Fischsauce, Limettensaft und
Zucker verühren, gut durchkneten
und etwa 20 Min. zugedeckt im
Kühlschrank marinieren lassen.
2. Ingwer und Schalotten schälen
und in etwa 1/2 cm große Würfel
schneiden. Chilischoten waschen
und entstielen, in feine Ringe
schneiden. Danach Hände gründlich
waschen, nicht mit den Händen
in die Augen kommen, denn Chili
brennt wie Feuer! Limetten mit
einem scharfen Messer so gründlich
schälen, daß auch die weiße Haut
entfernt wird. Wer nicht schälen
möchte, muß sie gründlich heiß
waschen. Limetten in etwa 1/2 cm
große Würfel schneiden. Kerne
entfernen. Ingwer, Schalotten.
Chiliringe, Limettenwürfel und
Erdnüsse in Schälchen oder auf
einem großen Teller getrennt
ausrichten.
3. Eissalat in etwa 6 x 6 cm
große Stücke zerreißen, waschen,
trockenschütteln und auf einer
großen Platte anrichten.
4. Hühnerbrustfilet in ein Tuch
geben und ausdrücken. Saft
dabei auffangen. Diesen Saft in
einem Topf kurz aufkochen,
gehacktes Hühnerbrustfilet
einrühren und bei mittlerer
Hitze in etwa 2 Minuten garen
lassen.
5. Mit den Händen haselnußgroße
Portionen formen, das Wasser
dabei ausdrücken und die Kugeln
auf den vorbereiteten Salatblättern
verteilen. Am Tisch nimmt jeder
mit den Händen von den bereit-
gestellten Zutaten und gibt sie
zu den Hühnchenkugeln.

Dip Variationen

2005-01-27T20:19:00.000+01:00

Orangen in Cointreau

2005-01-27T18:10:00.000+01:00

Eingelegte
Orangen

Zutaten
4 große Orangen.

100 g braunen
Zucker

1/8l Orangenlikör

Zubereitung
1. Orangen mit einem Messer
schälen, auch die weiße Haut
gründlich entfernen. Fruchtfleisch
in etwa 1 cm dicke Scheiben
schneiden, eventuell vorhandene
Kerne entfernen.
2. Zucker mit etwa 1/2l Wasser
in einen kleinen Topf geben und
bei mittlerer Hitze ohne Deckel
etwa 20 Minuten unter
gelegentlichem Rühren kochen
lassen, bis ein dickflüssiger
Sirup entstanden ist. Den Topf
vom Herd nehmen und den
Sirup abkühlen lassen.
3. Orangenscheiben und
Orangenlikör in den Sirup
geben, ales verrühren, in eine
Schüssel umfüllen und über Nacht
in den Kühlschrank stellen.
4. Das Dessert sollte mindestens
12 Stunden ziehen. Vor dem Servieren
eventuell noch etwas Orangenlikör
hinzugeben.

Wok Gemüse

2005-01-27T16:16:00.000+01:00

Gemischtes
Gemüse

Zutaten
800 g Gemüse nach Wahl
(Mohrüben, Erbsenschoten
Bambussprossen
Schalotten, Porree,
Sojasprossen
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer 3 cm.

200 g Tof
schnittfest
2 EL Erdnussöl
80 ml Hühnerbrühe
3 RL helle Sojasauce
4 Zweige Koriander
oder
Thai-Basilikum

2 EL Austernsauce
1 TL Sesamöl
1 TL Palmzucker
oder braunen
Zucker
Pfeffer

Zubereitung
1. Das Gemüse je nach Sorte
waschen oder schälen und putzen.
Je nach Eignung Gemüse in
Streifen schneiden oder längs
schneiden.
2. Schalotten und Knoblauch
abziehen, Ingwer schälen, alles
kleinwürfeln.
3. Tofu in schmale Streifen
schneiden. Den Wok
erhitzen. Das Öl hineingeben
und den Tofu darin etwa
5 Minuten goldbraun braten.
Herausheben und beiseite
stellen.
4. Schalotten, Knoblauch,
Ingwer im Bratöl bei
großer Hitze kurz anbraten.
Restliche Gemüse dazugeben
und unter ständigem Rühren
4 Minuten braten.

Fischfilet in Bananenblättern

2005-01-27T16:06:00.000+01:00

Fischfilet

Zutaten
400 g Rotbarsch oder
Kabeljaufilet
4 EL Fischsauce
1/2 TL Pfeffer
frisch gemahlen
10 Kaffir Zitronenblätter
200 g gemischtes
Hackfleisch

2 EL von der selbst
gemachten roten
Thai Curry Paste
7 EL ungesüßte
Kokosmilch

2 Eier
2 große Bananen-
blätter, außerdem
Zahnstocher

Zubereitung
1. Fischfilet kalt abspülen, trocken-
tupfen und in etwa 1 cm breite
Streifen schneiden. Mit 1 EL
Fischsauce und Pfeffer verrühren
und etwa 10 Minuten
zugedeckt im Kühlschrank
marinieren lassen.
2. Inzwischen Zitronenblätter waschen,
trockentupfen, längs aufrollen und in
hauchdünnne Streifen schneiden.
Hackfleisch mit Roter Curry Paste
und dicker Kokosmilch verrühren.
3 EL Fischsauce, Eier und
Zitronenblätterstreifen hinzu-
geben und gut vermengen.
Fischfiletstreifen vorsichtig
unterrühren.
3. Bananenblätter behutsam mit
einem feuchten Tuch säubern und
in etwa 20 cm breite Stücke
schneiden. Je 2 Stücke über-
einanderlegen, so daß 4
Portionshüllen entstehen.
Fischfiletmasse darauf gleich-
mäßig verteilen.
4. Holzkohlengrill anschüren.
Holzkohle durchglühen lassen.
Oder Backofengrill auf 190 Grad
vorheizen.
Breite Streifen der Bananenblätter
oben so einschlagen, daß sich die
Kanten in der Mitte treffen und ca.
2-3 cm überlappen. Evtl. mit
einem Zahnstocher festmachen.
Die beiden anderen Seiten nach
innen einklappen und mit Zahn-
socher feststecken.
5. Gefüllte Bananenblätter auf den
nicht zu heißen Grill legen, etwa
15 Minuten grillen, dabei ab
und zu wenden. Das äußere
Bananenblatt kann durchaus
schwarz sein.. Im Backofengrill
etwa 20 Minuten auf mittlerer
Schiene grillen, dabei ab und zu
wenden. Jeder öffnet am Tisch
sein Bananenblatt selbst.

Tod Man Pla

2005-01-26T20:06:00.000+01:00

Fischküchlein

Zutaten
450 g festes weißfleischiges
Fischfilet
3 EL Maisstärke oder
Reismehl
1 EL Fischsauce
1 Ei, verquirlt
25 g frische
Korianderblätter

1-2 TL gehackte
rote Chilischote,
nach Belieben
(gibt Schärfe)
3 TL frische rote
Currypaste
100 g grüne,
Bohnen, in
Scheiben
geschnitten

2 Frühlingszwiebeln,
feingehackt
125 ml Öl zum
Braten
frischer Dip

Zubereitung
1. Den Fisch in eine Küchenmaschine
geben und 20 sec. glattpürieren.
Die Maisstärke, die Fischsauce , das
verquirlte Ei, die Korianderblätter, die
gehackte Chilischote - sofern man sie
wünscht - und die Currypaste
hinzufügen und die Küchenmaschine
10 sec. laufen lassen, bis alles gut
vermischt ist.
2. Die Fischmasse in eine große
Schüssel geben. Die Bohnen und
Frühlingszwiebeln sorgfältig unterheben.
Mit den feuchten Händen je 2
gehäufte EL der Masse zu flachen
Küchlein ausformen.
3. Das Öl in einer schweren Pfanne
bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Je 4 Fischküchlein braten, bis sie
auf beiden Seiten dunkel
goldbraun sind.
Auf Küchenpapieer abtropfen lassen
und sofort mit dem Dip servieren.

Spareribs in Bohnensauce

2005-01-26T17:15:00.000+01:00

Spareribs ZutatenZutaten 1,3 kg spareribs 150 g Schwarze-Bohnen Sauce 4 EL Sojasauce		2 TL Palm oder braunen Zucker 4-6 Knoblauchzehen 3 EL Erdnußöl 2 Lauchzwiebeln	Fleisch muß 2 Stunden marinieren
		Zubereitung 1. Spareribs waschen, trockentupfen und in einzelne Rippen teilen. Bohnensauce, Sojasauce und Zucker verrühren. Knoblauch abziehen, durch die Presse dazudrücken. Rippchen mit der Marinade einpinseln und in einer Schüssel zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden oder über Nacht marinieren. 2. Den Wok erhitzen. Das Öl hineingeben. Die Spareribs aus der Marinade heben, portionsweise in Öl kräftig anbraten. Restliche Marinade und 150 ml Wasser zum Fleisch geben. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 50-60 Minuten weich schmoren. Die Sauche nach Belieben entfetten. 3. Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Spareribs mit Sauce anrichten. Die Lauchzwiebeln darüber verteilen.

Grünes Thai Curry

2005-01-26T17:14:00.000+01:00

Grünes Curry Zutaten 1 EL Koriandersamen 2 TL Kreuzkümmel- samen 1 TL schw. Pfferkörner 2 TL Garnelenpaste 2 TL abgeriebene Limettenschale		8 große frische grüne Chilli- schoten, grobgehackt 1 Tasse Schalotten gehackt 1 Stück (5cm) frische Galgant wurzel. gehackt 2 TL Salz 2 TL Öl	12 kl. Knoblauchzehen gehackt 50 g. frischer Koriander, gehackt 6 Kaffir Limetten- Blätter, gahackt 3 Zitronengras- stengel, feingehackt
		Zubereitung 1. Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten rösten, dabei die Pfanne ständig schütteln. 2. Geröstete Gewürze und die Pfefferkörner im Mörser oder einer sauberen Kaffeemühle fein mahlen. Die Garnelenpaste in ein kleines Stück Alufolie wickeln und 2-3 Minuten unter den Grill legen, zwischendurch das Päckchen 2x drehen. 3. Gemahlene Gewürze und Garnelenpaste in der Küchen- maschine vermischen. Die rest- lichen Zutaten zufügen und das Gerät 20 Sec.laufen lassen, dann mit einem Spatel die Wände ab- schaben; so fortfahren, bis eine glatte Paste entstanden ist. Ergibt etwa 250 ml. Paste kann man einfrieren.

Rotes Thai Curry

2005-01-26T17:02:00.000+01:00

Rotes Curry Zutaten 1 EL Koriandersamen 2 TL Kreuzkümmel- samen 1 TL schw. Pfefferkörner 2 TL Garnelenpaste 12 getrocknete oder frische Chilischoten, grobgehackt		1 Tasse Schalotten, gehackt 2 EL Öl 4 Zitronengrasstengel nur die weißen Teile,feingehackt. 12 kleine Knoblauchzehen, gehackt 2 EL Korianderwurzel, gehackt	2 EL Korianderstengel, gehact 6 Kaffir Limetten- blätter gehackt 2 TL abgeriebene Limettenschale 2 TL Salz 1 TL Kurkuma 1 TL Paprika Ergibt 250 ml
		Zubereitung 1. Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten rösten, dabei die Pfanne ständig schütteln. 2. Geröstete Gewürze und die Pfefferkörner im Mörser oder einer sauberen Kaffeemühle fein mahlen. Die Garnelenpaste in ein kleines Stück Alufolie wickeln und 2-3 Minuten unter den Grill legen, zwischendurch das Päckchen 2x drehen. 3. Gemahlene Gewürze ge- röstete Garnelenpaste, Muskat und Chilischoten in der Küchen- maschine 5 Sekunden vermischen. Die restlichen Zutaten zufügen und das Gerät 20 sec. laufen lassen, dann die Wände mit einem Spatel abschaben; so fortfahren bis eine glatte Paste entstanden ist.